卡拉膠是什麼

卡拉膠，又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脱水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

由於其中硫酸酯結合形態的不同，可分為Kappa、Iota、Lambda。 卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶於約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。 如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散於水中。 基於卡拉膠具有的性質，在食品工業中通常將其廣泛用於製造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等。