1、製作方式不同：一級食用油的精煉程度較高，經過了脱膠、脱酸、脱色、脱臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點；三級食用油的精煉程度較低，只經過了簡單脱膠、脱酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。2、用途不同：一級食用油可用於涼拌，做湯和燉菜，或用來調餡等，不適合長時間煎炸；三級食用油適合用來適合油炸、炒菜。
食用油一級和三級有什麼區別
1、一級食用油的精煉程度較高，經過了脱膠、脱酸、脱色、脱臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點。三級食用油的精煉程度較低，只經過了簡單脱膠、脱酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。
2、一級食用油可用於涼拌，做湯和燉菜，或用來調餡等，不適合長時間煎炸。三級食用油適合用來適合油炸、炒菜。
食用油是怎樣分等級的
食用油等級是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝來分的。我國市場上的食用植物油分為一級、二級、三級和四級共4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。產品的質量級別是評價植物油品質的依據，也是説不同的級別各項質量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標，級別越高限定值越嚴格。
