炒鍋材質只要符合國家安全標準，都是可以的，各有自己的優點和缺點，購買還是得看個人需求。如果想安全可靠，買傳統的鐵鍋準不會出錯；如果想炒菜過程輕便，保留菜品的原色，可以選擇不鏽鋼鍋；如果喜歡炒菜不沾鍋，並且好清洗，那麼選擇不粘鍋。
炒鍋什麼材質好
炒鍋中比較常見和主流的材質有：鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋。
1、鐵鍋
優點：其材質不含其他特殊的化學物質，炒菜過程並不會產生有害的化學物質，同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，其鐵離子會部分融入菜品中，可以一定程度的補鐵。
缺點：鐵鍋導熱快，炒菜的時候需掌握火候，不然容易炒糊，還有鐵鍋在不用的情況下容易生鏽，清洗麻煩。
2、不鏽鋼鍋
優點：具有很強的穩定性，並且耐多種酸、鹼、鹽的水溶液，這點比鐵鍋強。不鏽鋼鍋吸熱快，傳熱均勻，烹飪時保持中火就完全能滿足能源需要，不擔心糊鍋等問題。
缺點：不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食品，這樣會導致不鏽鋼的金屬元素與食物中的某些元素髮生反應，損害不鏽鋼。
3、不粘鍋
優點：不粘鍋最大的優點就是“不粘鍋”和“無油煙”，無論是在做菜還是洗鍋，都很方便，並且很輕便，炒菜的時候沒有用鐵鍋炒菜那樣累人。並且，不粘鍋烙餅、煎雞蛋比其它鍋的效果更好。
缺點：不粘鍋的表面有塗層，不能被硬物接觸，並且不適合長時間的高温烹飪，如果塗層掉落，整個鍋就會受熱不均勻，做菜的口感會大打折扣，而且使用壽命相比其它鍋較短。
