黑米掉色。黑米掉色是一種正常現象，黑米的外表是黑色的，而它的表層中含有水溶性色素，即花青素。花青素在接觸水後，很容易溶解在水中導致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。黑米是一種藥、食兼用的大米，屬於糯米類。
黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。黑米要保存在通風、陰涼處。散裝黑米需要放入保鮮袋或不鏽鋼容器內，密封后置於陰冷通風處保存。
