1、涼水化開藕粉。取三到五勺藕粉放在容器中，先倒入涼開水沒過藕粉，攪拌均勻，直至藕完全化開沒有顆粒狀，這樣可以避免結塊。
2、加入九十五度以上的開水，一邊加一邊攪拌。最好是剛煮開的水。
3、快速攪拌，加開水後要往同一個方向攪動。攪拌直至藕粉變成淡粉色透明的膠狀。一般成型就可以停止加水了。要注意的是兩道水的順序不能顛倒，第一次是冷水，第二次是滾燙的沸水。
藕粉盛產於江浙一帶，早在清咸豐年間，就被欽定爲御膳貢品了，比較出名的有揚州藕粉和杭州藕粉。杭州藕粉，自古以西湖出產最爲出名，衝好的藕粉質地細膩、白裏透紅，是饋贈親友的佳品。
