特級麵粉是用小麥內胚乳的中心部分磨製而成的，是最純、等級最高的一類商業麵粉。特級麵粉主要分為五種，分別為特等特級麵粉、一等特級麵粉、精特級麵粉、中特級麵粉以及普通特級麵粉。
特級麵粉是什麼麵粉
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，在中國北方大部分地區當作主食，同時在北方又被稱為“白麵”。一般來說，按麵粉中蛋白質含量的多少可以將麵粉分為四類，分別為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。但實際上，這四種麵粉的基礎之上還有更高階的麵粉，如麵包粉、蛋糕粉、特級粉、富強粉等。
其中，特級粉主要分為特等特級麵粉、一等特級麵粉、精特級麵粉、中特級麵粉以及普通特級麵粉這五種。劃分這五種麵粉的標準為它們的抽粉率不同。其中，特等特級麵粉的抽粉率為40-60%，而一等特級麵粉為60-70%；精特級麵粉被認為是最佳的麵包麵粉，抽粉率為70-80%，中特級麵粉抽粉率為80-90%，而普通特級麵粉為90-95%。
