《救荒本草》是明代早期的一部植物圖譜，由周王朱橚所著。朱橚將所採集的野生植物種植在園裏，仔細觀察，取得可靠資料。因此，這部書具有較高的學術價值。該書是我國歷史上最早的一部以救荒為宗旨的農學、植物學專著，書中對植物資源的利用、加工炮製等方面也作了全面的總結。對我國植物學、農學、醫藥學等科學的發展都有一定影響。
《救荒本草》全書兩卷，共收錄食用植物414種，其中來源歷代本草舊有者138種，新增276種，新增部分約佔總數的近2/3。書分草部，245種；木部，80種；米穀部，20種；菜部，46種，展示了中國當時經濟植物分類的概況。
《救荒本草》新增的植物，除開封本地的食用植物外，還有接近河南北部、山西南部太行山、嵩山的輝縣、新鄭、中牟、密縣等地的植物。在這些植物中，除米穀、豆類、瓜果、蔬菜等供日常食用的以外，還記載了一些須經過加工處理才能食用的有毒植物，以便荒年時藉以充飢。作者對採集的許多植物不但繪了圖，而且描述了形態、生長環境，以及加工處理烹調方法等。
《救荒本草》很早就流傳到國外。在日本先後刊刻，還有手抄本多種問世。據日本研究中國本草學的岡西為人説，《救荒本草》在日本德川時代曾受到很大重視，當時有關的研究文獻達十五種。這部書曾由英國藥學家伊博恩譯成英文。
