日常生活中食品中亞硝酸鹽引發的食物中毒事件及誘發致癌的報道常見，那麼，到底亞硝酸鹽是什麼東西呢？
1、亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。是生活中常見的物質，同時也是自然界比較普通的含氮化合物。
2、食品行業的亞硝酸鹽，通常指亞硝酸鈉，是一種呈白色、淡黃色的粉末或者顆粒狀固體，外觀和味道與食鹽相似，易溶於水，是一種常見的食品添加劑，因有着色、防腐作用，常用於熟肉類、灌腸類和罐頭等肉類食品製作。
3、短時間內經口攝入亞硝酸鹽達到0.2-0.5g時可引起急性中毒。攝入量超過3g時可致人死亡。所以，我們平時應重視食品安全問題，不該吃(碰)的東西堅決遠離，另外生活中要不貪圖小便宜、理性選擇食品、安全進餐、合理烹調、正確儲存，這樣可降低中毒概率。
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