氨氣的沸點為-33.5℃，水在常壓下的沸點為99.975℃。氨氣的化學式為NH3，是無色氣體，有強烈的刺激氣味，在常温下加壓即可被液化成無色的液體，也易被固化成雪狀固體。氨氣可由氮和氫直接合成而製得。
沸騰是在一定温度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。沸點是液體沸騰時候的温度，也就是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的温度。沸點指純淨物在1個標準大氣壓下沸騰時的温度。不同液體的沸點是不同的。沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。
標準沸點是指製冷劑液體在標準大氣壓力下的飽和温度。它是決定製冷劑適用場合的主要依據。例如水的標準沸點為100℃，在高山上由於氣壓低，不到100度水就開了，而在壓力鍋爐中的水，沸騰温度都高於100℃。按標準沸點的高低，可將製冷劑分為高温、中温及低温三類。
影響沸點高低的兩個主要因素就是外部壓強和液體物質。液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高；壓強減小時；沸點降低。例如，蒸汽鍋爐裏的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐裏的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。
