皮蛋是一種非常美味的食材，做湯涼拌都非常美味。但往往由於市面上的劣質皮蛋，導致長期食用影響消費者的身體健康。那麼如何選購皮蛋比較好呢？
1、掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2、搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。
4、品嚐：皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈橘紅色，具有色、香、味、形俱佳的特點。
掌握以上四個步驟，能夠輕鬆選購好的皮蛋。
