涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品，那麼涼皮碎裂是什麼原因？
1、蒸涼皮的時間不夠。蒸的時候不是澱粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然後取出放到涼水裏整張取下放到案板上。每一張之間要抹上油防粘，然後取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中）等晾涼了就好了。
2、沉澱的問題。有可能沉澱的時間不夠，就是澱粉糊裏水分太大或者蒸的時候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現斷的情況。
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