米皮和涼皮的寬度不同，涼皮一般1.5-2cm的寬度，而米皮寬度0.5cm左右，米皮比涼皮要細一些。其次是製作原料不同，涼皮主要是用小麥麪粉做成，而米皮是用秈米和糯米做成。涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。
米皮以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。米皮的種類很多，有陝西西安秦鎮米皮，秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟、薄、細”。還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞擀麪皮、西安麪皮等。其中“文縣米皮、武都米皮”較為獨特。
涼皮和米皮一樣，製作方法不同，用料不同，產品也有不同。涼皮分成了有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是説勁道，有嚼頭；“薄”，是説蒸得薄； “細”，是説切得細； “穰”，是説柔軟。
涼皮可以涼吃，也可以熱吃。最有名的麻醬涼皮。這是一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麪粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裏，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麪皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
