用刷子在蒸好的涼皮表面刷一層油，就可以輕鬆把粘到一起的涼皮分開。需要注意的是，涼皮發粘是麪粉和水的比例不對。在和麪的時候，水加多了就可能導致做出來的涼皮發粘。因此，麪糰一定要硬一些，口感才會筋道。
涼皮粘一塊兒了怎麼辦
涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。其主要流行於中國北方地區，口味有麻辣，酸甜，香辣等，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。在製作涼皮的時候，首先要注意的是水和麪粉的比例，麪粉和水的最佳比例為2：1。
其製作方法為500g麪粉加上250ml的涼水，攪成面絮之後和成麪糰，然後蓋上濕布醒半小時，使其產生面筋。麪糰醒好之後倒入適量的清水，開始洗面，水變濃稠之後過篩到另一個盆子裏，然後再次倒入適量的清水繼續洗面，這樣重複6-8次。
