麪粉里加水和麪，洗出麪筋；將麪筋清水沖洗，加酵母揉好上鍋蒸；把小麥澱粉沉澱5小時，將南瓜、甜菜、菠菜榨汁；白色麪漿分分別加南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁；舀兩勺麪漿水蒸；蒸好綠色的；涼皮做好後，疊起來直接切成長條即可，調料倒一起，熱油淋至辣椒麪當中就可以吃了。
蔬菜汁涼皮怎麼做
主料：
菠菜100克，南瓜，甜菜，麪粉500克
輔料：
香油幾滴，辣椒碎100克，辣椒粉50克，白芝麻10克，鹽，茴香3顆，花椒，桂皮2片，香葉幾片，菜籽油80克，涼拌菜
蔬菜汁涼皮的做法：
1.麪粉裏面加入清水和麪團，然後放盆裏洗面，洗出麪筋，留下小麥澱粉；
2.將洗好的麪筋用清水反覆沖洗，然後加入酵母揉好，蓋上保鮮膜發酵，發酵好的麪筋上鍋蒸；
3.把洗好的小麥澱粉放盆裏沉澱5小時左右，可以頭一天晚上做；
4.將南瓜、甜菜、菠菜榨汁，可以用原汁機榨汁，或者料理機打成蔬菜泥再給過濾出來汁；
5.將白色麪漿分成三份，然後分別加入南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁，混合成三個不同顏色的麪漿水；
6.舀兩勺麪漿水放盤子裏上鍋蒸，蒸好後的涼皮透明有彈性，放涼了刷一層熟油，再蒸一個放上去就不會粘連；
7.同樣的方法再蒸個綠色的，蒸好後，放涼再刷油撕下來，然後將另外兩個蒸熟，還可以做一個彩色的；
8.所有的涼皮都做好之後，疊起來直接切成長條即可；
9.辣椒碎，辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、鹽都倒在一起；
10.菜油倒入鍋熱油，微微冒煙就可關火，等待半個小時左右油温下降一些後淋至辣椒麪當中；
11.淋上做好的油辣子就可以吃了。
小貼士
1、把麪粉中的麪筋洗出來，留下的就都是小麥澱粉。
2、蔬菜只能用汁，一定要榨出來，或者過濾好。
