變蛋和皮蛋的區別

變蛋和皮蛋的區別：1、變蛋是用雞蛋製作的，皮蛋是用鴨蛋製作的；2、剝掉殼後變蛋的顏色多呈現黃色像琥珀一樣，沒有花紋。而皮蛋多呈現深色，有一些雪花的花紋；3、皮蛋的蛋白比較軟一點，蛋黃吃起來是沙沙軟軟的。變蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黃相對來説沒有那麼軟沙。

皮蛋是中國獨有的一種美食，是松花蛋和變蛋的總稱，所以變蛋是屬於皮蛋的一種。不過變蛋和皮蛋存在以下三個區別：

區別一、食材

我們知道皮蛋都是用鴨蛋製作而成，但是變蛋和皮蛋是不一樣的，變蛋是用雞蛋來製作的。因此從這個製作食材上面我們就可以辨別哪個是變蛋，哪個是皮蛋了。

區別二、顏色

變蛋把殼剝掉後，裏面的顏色是金黃色蛋黃和透明色的蛋白包裹，一般沒有花紋。而皮蛋剝開后里面的顏色是呈黑色的，蛋白會將整個蛋黃包裹在裏面，還有一些雪花的花紋。

區別三、口感

變蛋和皮蛋在口感上當然也是有一定的區別，變蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黃相對來説沒有那麼軟沙。而皮蛋的蛋白是比較軟一點，而且蛋黃吃起來是沙沙軟軟。皮蛋還有一種特殊的氣味，這也是很多人吃不來皮蛋的原因。