1、原材料不同，海綿蛋糕的用料主要有雞蛋、白糖、麪粉及少量油脂，而黃油蛋糕的原材料有面粉、白糖、雞蛋、黃油、泡打粉等。2、起發方式不同，黃油蛋糕是通過打發黃油混入空氣來膨脹，而海綿蛋糕是通過打發雞蛋混入空氣。3、口感不同，海綿蛋糕比黃油蛋糕蓬鬆，海綿蛋糕口感綿軟、濕潤，同時有蛋黃和黃油的香氣；而黃油蛋糕更硬、緊實，吃起來油一些。
黃油蛋糕和海綿蛋糕的區別
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為“泡沫蛋糕”，在國內稱為“清蛋糕”。全蛋打發的海綿蛋糕口感紮實、綿軟、濕潤，同時有蛋黃和黃油的香氣，多用於蛋糕底，適合和淡奶油搭配食用;而分蛋打發的海綿蛋糕整體比較濃稠，可以用於蛋糕卷麪糊、慕斯底、慕斯圍邊。
而黃油蛋糕是通過打發黃油混入空氣來膨脹的蛋糕。黃油蛋糕的鬆軟程度沒有戚風蛋糕高，而且黃油蛋糕吃起來油一些。但是，黃油蛋糕可能就不會回縮，保持剛烤出來的形狀。除了上述不同之外，黃油蛋糕裏面的油是用的黃油，海綿蛋糕裏面的油一般是沒有特殊味道的油，如玉米油、色拉油。
