1、蛋清沒打發：蛋清如果不完全打發，蒸的時候就很難均勻發酵;2、過早取出：蒸烤時間不夠或中途打開，蛋糕就難以發起來;3、水分太多：麪糰如果含水分太多，會影響其發酵;4、比例誤差：糖放太多，會抑制蛋糕發酵。
蛋糕發不起來的原因
1、蛋清沒打發
蛋糕發不起來的最主要原因是蛋清不完全打發，所以蒸的時候就很難均勻發酵。蛋清需要用專門的工具來打，而且打之前可以加少許白醋和少量玉米澱粉，這樣就容易打發。
2、過早取出
我們在蒸烤蛋糕的時候，一定要拿捏好時間，一定要一氣呵成，不能中途打開看，更不能沒到時間就拿出來，這便影響蛋糕全面發酵。
3、水分太多
製作的過程中，可能放了太多水，導致蛋糕面太黏稠，難以發起來。
4、比例誤差
製作的時候，任何材料的比例一定要提前記好，尤其糖放太多了，會抑制蛋糕發酵。
