做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋。不過，鴨蛋的腥味比雞蛋腥味大一些，而且鴨蛋比雞蛋難打發。因此，用鴨蛋做出來的蛋糕沒有那麼細膩，口感也沒有雞蛋做出來的好。在用鴨蛋做蛋糕的時候，可以往裏面加入些許奶粉來調節口感。
做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎
雖然鴨蛋有很大的腥味，但是可以往裏面加入檸檬汁和檸檬皮來去除腥味。因為鴨蛋不容易打發，口感不太好，可以適當加入些奶粉來調節味道。用鴨蛋來製作蛋糕的話，需要先將鴨蛋進行打發。先將鴨蛋的蛋黃和蛋清分開，且容器內不能有水和油，否則會影響打發。
因為鴨蛋不容易打發，所以最好電動打發蛋清，而不要手動打發。用電動打蛋器打發蛋清的時候，在打出粗泡時開始分三次加入砂糖，中途再加入檸檬汁或白醋幾滴。最好是比雞蛋多加幾滴，這樣可以去除鴨蛋本身的腥味。前，期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下，打到打蛋器上的蛋白呈現短短尖尖的狀態就可以。
