1、温度的問題， 蛋清在170一220度之間時容易打發，所以冷藏的蛋要先回温後再使用;2、蛋清跟蛋黃沒完全分離，在蛋黃跟蛋清分離時，一定要注意不要將蛋黃磕破流入蛋清中。3、容器出現水漬，裝蛋黃的盆裏有水或者油，會直接影響到蛋清打發。
蛋清怎麼打發不起來
在做蛋糕的時候，把蛋清打發是比較重要的一個步驟，如果出現蛋白打發不成功的時候，往往會影響蛋糕的口感，吃起來也不夠鬆軟，影響蛋清打發不起來的原因比較多。
比如温度的問題，温度蛋白在170C一220C之間時容易打發，所以冷藏的蛋要先回温後再使用。 酸鹼度蛋白在偏酸性環境下更容易打發，其本身是鹼性的，且儲存的越久，鹼性越強，所以越新鮮的蛋越容易打發。如果蛋清跟蛋黃沒完全分離也會影響到蛋清的打發，因此大家在製作的過程中要注意分離蛋清跟蛋黃，此外容器出現水漬，裝蛋黃的盆裏有水或者油，會直接影響到蛋清打發。
以上幾點就是打發蛋清的一些注意事項，大家一定要記住。
