當蛋清打不發需要這樣補救：第一種放入一些泡打粉，促進麪粉快速發酵。第二種加點醋，有助於打蛋成功。第三種加一定量的糖，白糖是打發蛋清必要的材料。
一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到泡打粉，作用是促進麪粉快速發酵，所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的泡打粉，繼續打。在打蛋的時候，發現蛋打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助於打蛋成功。
蛋清打發注意事項
1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。
3、要把握温度，室温的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。
4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發時間會很久。
