手動打發蛋清可能需要一個小時，或者更久的時間，打發時間過長還會導致蛋清變味，無法做成蛋糕，如果使用打蛋器就能減少很多麻煩,那麼如何正確使用打蛋器來打發蛋清呢？
1、冰箱冷藏的雞蛋，最好提前從冰箱內拿出，室温擱置至少1小時，温度太低的雞蛋不容易打發；
2、蛋清打入乾淨的盆中，不能有一點水、油和蛋黃；
3、中速攪打的打蛋器會使蛋白更均勻細膩，不容易消泡，烤出的蛋糕質地也更細膩綿軟；
4、保持中速攪打，混入砂糖，直到蛋清更加濃稠、堅挺，此時就達到了“乾性發泡”階段，蛋白就打發好了。
使用打蛋器的整個打發過程只需二十分鐘左右即可完成，相比手動打發會省很多時間，還要掌握好打蛋器的轉速，太快的話容易溢出盆外，太慢也會耗費很多時間。
