打發蛋白時糖放多了怎麼辦

打發蛋白時糖放多了可以再添加一些蛋清就可以了。打蛋白的時候最好分次加糖，因為分次加糖可以掌握量，還可以讓做出來的蛋糕更為蓬鬆吃起來更為軟綿，如果蛋白不進行多次的打發，麪糊就容易出筋。

如何成功打發蛋白

想要成功的打發蛋白，首先要保證打發蛋白使用的器具不能有任何的油漬及水珠殘留。然後分蛋時要把蛋白與蛋黃分離乾淨，蛋白中不要有殘留的蛋黃。最後打發蛋白完成後要立即使用，不要遲疑，不然一消泡之前打發的工作就全白做了。

我們知道打發蛋白時要加入適量的砂糖，運用砂糖的保水性能，讓蛋白的氣泡更穩定，但是不建議砂糖一次全加入，打發過程中，最好分三次來加入，這能讓蛋白霜的膨脹度更高。如果糖不小心放多了，不要重來，可以再加一些蛋清繼續打發。