為什麼蛋清可以打成奶油

蛋清的成分是蛋白質和水，因為蛋白質的分子量比較大，難溶於水，其分子中的親水基團容易和水分子通過氫鍵結合起來，呈凝膠狀，所以可以打成奶油。

為什麼蛋清可以打成奶油

蛋清的主要成分是水和蛋白質，蛋白質難溶於水，在攪打的時候，其分子中的親水基團容易和水分子通過氫鍵結合起來，空氣進入蛋清中的蛋白裏，產生泡沫餅並增加表面積，呈凝膠狀，所以形成了奶油。

在打蛋清的時候，使用的器皿一定要保證無油，因為油，也就是脂肪，和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構，這就很難打發了。