1、熱水和麪：和麪的時候，不能用熱開水來調，最多用温開水來調，否則會導致蒸出來的米糕不蓬鬆。2、比例不對：和麪時，酵母、米粉、糖三者的比例必須把握精準，否則也會導致米糕蒸出來不蓬鬆。3、沒有發酵好：想要蒸出蓬鬆的米糕，必須等發酵到位才能上鍋蒸。
米糕蒸不蓬鬆的原因
米糕擁有很悠久的歷史，是中國特色傳統小吃食品之一，漢朝對米糕就有“稻餅”“餌”“餈”等多種稱呼。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。
做法：
1、選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗，加水浸泡12～24小時，待米粒發脹即可；2、將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，磨成濕米粉，揉成團；3、在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻；4、在汽蒸前發酵30分鐘，將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
除此之外，在蒸的時候也需要掌握好時間，蒸的時間不能過長。最重要的是，已經做好的胚在蒸的過程中千萬不能被水浸到，一旦被水浸到，做出來的米糕不僅不蓬鬆粘牙齒，而且口感還不好。
