皮蛋過期了色澤會變差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。蛋殼有斑點，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
皮蛋變質了會怎麼樣
1、變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、變質皮蛋切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
皮蛋的保質期
1、密封保存恆温的狀態下，理論上説是180天的保質期，但是很多人都建議松花蛋在3個月之內吃掉最好不過了，因為真的過了100多天它是否過期也不一定呢!
2、如果大家已經將松花蛋給撥開外殼了，就要在2個小時內吃完，不然很容易感染各種病菌。即使是放在冰箱保存留後再吃也是不行的。
