蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，那麼蝦變黑了還能吃嗎？
1、蝦不新鮮了，蝦出水後內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重。
2、生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同。可以通過聞、看、摸的方法進行判斷。
3、蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。
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