蝦放臭了就不要吃，蝦臭了就代表蝦肉里長了大量的微生物，已經變質了，吃了可能引起中毒。此外蝦不能跟葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。
蝦頭是不能吃的，蝦頭雖然含有大量的纖維素物質，但同時也含有較多的重金屬和寄生蟲。因此蝦頭是不能吃的。如非吃蝦頭不可，則必須將蝦胃及肝胰臟清洗乾淨。因為蝦頭部分含有較多的鮮味物質，所以很多人都喜歡用蝦頭來煉製蝦油。煉蝦油的同時還要去除蝦的胃部和肝臟的胰臟。
蝦的分佈範圍我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。
1、河蝦
河蝦是江南地區的一種蝦，這種蝦個頭並不是很大，稍微小一點，放入水鹽水當中去煮的話，一般7~8分鐘就可以煮熟了。
2、基圍蝦
基圍蝦的個頭比較大，而且肉質是比較厚實的，所以將它洗乾淨之後放入水中需要煮上10~12分鐘左右才能煮熟。當然煮的時候也可以觀察一下，當蝦的顏色開始慢慢的從灰色變成淡紅色的時候，不要着急，開小火繼續慢煮，當全部變成紅色的時候，就可以把它撈出了，這時候蝦的肉質非常鮮嫩美味。
3、羅氏蝦
羅氏蝦的個頭會比基圍蝦更大一些，而且它的肉質是更厚一些，所以煮的時候需要煮15分鐘左右才可以把它煮熟。煮熟後的羅氏蝦，它的顏色也會從灰色變成一個通紅的紅色，這時候的羅氏蝦的肉質還是非常緊密的，所以把煮過之後，將其撈出就可以直接食用，或者加入一些調味料在烹煮一下都可以。
4、白蝦
白蝦它的蝦殼非常的薄，可以説白蝦的肉質是最嫩的，所以它煮的時間也是最短的。一般洗乾淨的白蝦放入燒開的開水煮上5分鐘就可以撈出來了。煮好的白蝦不是紅色的，而且白色的，這也是白蝦的特點，吃上去特別嫩。
