銀耳放久了發黃不能吃。發黃的銀耳已經變質，吃了對身體有影響。銀耳中含有蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素A、維生素E等營養元素，都是人體健康所需。幹銀耳應該放在乾燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封保存，避免幹銀耳發黃、發黴。平時食用銀耳的時候一次性不要浸泡太多，吃不完的銀耳可以瀝乾水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時間不要超過3天。
銀耳顏色很黃正常嗎？
應該説正常的銀耳是微微發黃的，可有些商販通過燻蒸去色，當銀耳賣後發現比黃色的還好賣，所以造成人們反而對白色鍾情，而對黃色懷疑。
從形狀上看，好銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。銀耳本身無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺燻蒸過的。
銀耳的鮮品是白色的，但不宜長時間的保存，採用烘乾法可以有效的延長保存期，但是如果鮮品保存不利，乾製品就會呈橘紅色，甚或發黑，不法商販通過二氧化硫燻蒸漂白，魚目混珠。
什麼樣的銀耳是變質了的？
變質銀耳不幹燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳温水後，體積迅速膨大5—10倍，而變質銀耳水泡後，體積增大不多，如發現水泡後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
提醒，銀耳也並非越白越好。用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏製的結果，不宜購買。
