1、購買新鮮銀耳的時候要注意挑選，不能選擇外形比較大的、過分泡發的銀耳，透明的鮮銀耳也最好不要。2、正常的新鮮銀耳顏色為淡黃色，顏色太淡或太黃的不能吃。3、比較好的鮮銀耳具有淡淡的清香氣味，而有刺鼻異味的銀耳不能吃。
鮮銀耳怎麼吃防止中毒
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳是一種極其名貴的營養滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，佔其乾重60-70%。同時，銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能。
除了上述需要注意的事項之外，在買回鮮銀耳以後，一定要注意清洗工作。最好把鮮銀耳浸泡在清水中，至少浸泡一個小時以後再進行清洗，否則不能食用。如果不放心食用，可以將鮮銀耳做成幹銀耳。將新鮮銀耳清洗乾淨後，把鮮銀耳攤開，經過一天到兩天的烘曬，就成了幹銀耳。
