可以吃。煮好後的銀耳沒有與空氣接觸、沒有沾染唾液，室温下3-4小時可以使用，但是如果保存更長時間一定要放置冰箱密封保存，最好的儲存方式是密封好放冰箱裏冷藏1-2天，都是可以的，放的時間超過3天最好別喝了。
做好的銀耳湯，測的時候亞硝酸鹽的含量接近0mg/L，密封保存24小時和48小時後，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低於40mg/kg)。
温馨提示：
1、銀耳湯密封保存好放冰箱後，放到第二天是可以食用的。
2、過夜的銀耳保存最好不要超過2天，碗裏吃剩下的銀耳第二天最好不要吃了；
3、銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。如果銀耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。
