木耳泡久了有毒嗎

木耳泡久了是有毒的。

木耳泡發時間過長會被細菌、黴菌污染，從而產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質。尤其是夏季，氣温高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變，根據資料顯示，變質的木耳中含有一種叫米酵菌酸的細菌毒素，而米酵菌酸是致死率最高的細菌毒素之一。

木耳最好用冷水浸泡，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變質，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好清潔木耳。