泡木耳用冷水，熱水泡木耳雖然可以加速木耳泡發的時間，但是熱水泡出來的木耳營養，口感都不及冷水慢慢泡出來的木耳好吃。
我們吃木耳時需要將幹木耳泡發，但如泡發不當，則會又硬又小，既不出數，又不可口。很多人覺得用熱水泡木耳比較好，如果用熱水泡，吸水速度會比較快。但同時熱水會溶解掉黑木耳中的部分多糖物質，導致部分營養素的流失。熱水泡出來的木耳雖然速度快，但也會失去脆的口感。如果時間允許，最好還是用冷水來慢慢浸泡，這樣既能保留木耳中的營養物質，口感也比較好吃。
另外除了冷水外，在平時泡發木耳的時候還可以選擇以下這兩種水，也是可以用來泡發木耳的。一種是淘米水，淘米水中含有大量的澱粉，它能夠幫助木耳中一些不能被泡發出來的雜誌，所以將木耳泡在淘米水並且快速的搖晃能夠加入水分子的運動，讓水分子更快的滲入到木耳中，就能夠讓木耳快速的泡發，並且還能夠讓木耳中的一些雜質被泡發出來。
第二種是用淡鹽水來泡發木耳，將幹木耳放置淡鹽水中泡發只需要一個小時就能夠讓木耳快速膨脹，而且用淡鹽水泡木耳還可以將木耳中的一些沙子去除，同時由於木耳在採摘的時候會沾染上一些細菌，用淡鹽水泡發能夠起到殺菌的效果。
