蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸。水開後再下鍋的話，可以保持大閘蟹的鮮美，而且這樣大閘蟹的腥味也會少一些。
大閘蟹用冷水還是開水蒸
在蒸大閘蟹的時候，入鍋的水是冷是熱都無所謂。最重要的是，捆綁好的大閘蟹一定要等水開了之後再下鍋蒸。
在水開之後下鍋的話，大閘蟹就會迅速變熟，這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道。同時，熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味。
再者熱水下鍋，大閘蟹熟得快的話，其中的蟹黃、蟹膏就不容易流失。大閘蟹上鍋蒸上15-20分鐘左右即可，這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮美並且不柴。
如果想要蒸出外殼顏色通紅的大閘蟹，最好一定要將水燒開，且蒸汽比較旺的開水才可以。如果蒸汽比較少的話，蒸出來的大閘蟹就會呈現出半紅色。
一般來説，為了便於大閘蟹的運輸，都會將大閘蟹的腿捆綁起來，這是為了避免大閘蟹出現掉腿的情況。
因此，在蒸制大閘蟹的時候，不需要將捆綁大閘蟹的繩子剪去。除此之外，一定要殼朝下的蒸大閘蟹，這樣裏面的蟹黃才不會流失。
