煮鵪鶉蛋冷水下鍋比較好，鵪鶉蛋一般都是比較小的，容易受冷熱刺激而爆殼，所以一般是冷水下鍋讓鵪鶉蛋受熱均勻，避免鵪鶉蛋煮爛，若是熱水下鍋，鵪鶉蛋容易因為驟然受熱而裂開。
鵪鶉蛋用冷水煮還是開水煮
鵪鶉蛋用冷水煮，直接用開水煮不但容易裂殼還會縮短鵪鶉蛋熟的時間，所以為避免鵪鶉蛋裂殼營養散失，最好使用冷水煮鵪鶉蛋，也就是在冷水時把鵪鶉蛋下鍋烹煮。
鵪鶉蛋要煮多長時間
冷水下鍋鵪鶉蛋待水開再煮3分鐘左右就可熟，如果水開後不再蒸煮，可以直接關火燜個5分鐘左右也能讓鵪鶉蛋變熟，鵪鶉蛋更入味更好吃，那就要在水開後把火關到中小火慢慢烹煮15分鐘左右。
煮鵪鶉蛋不爛還好剝的方法
1、冷水下鍋煮鵪鶉蛋就是一個煮不爛的好方法，讓鵪鶉蛋均勻受熱後，其殼也會變得比較好剝。
2、煮鵪鶉蛋時不要蓋鍋蓋，並且要時常攪動，這樣的方法可以有效保持鵪鶉蛋的完成性。
3、煮鵪鶉蛋時放一點鹽，可以讓鵪鶉蛋更美味，而且加鹽後的鵪鶉蛋不容易破殼，在食用時也容易破殼，是一個非常好的煮鵪鶉蛋方法。
