炒花甲最好不要直接下鍋，這樣會在花甲的殼內殘留許多泥沙，從而影響花甲肉的口感。炒花甲前最後先用開水撈一下比較好，這樣可以吐出花甲殼內的泥沙。
花甲直接炒還是用開水撈一下
花甲不應該直接炒。因為高温會讓花甲殼緊閉，從而無法吐出花甲殼內的泥沙。這樣炒出來的花甲不僅口感不好，還有殘留細菌，吃起來也不衞生。在炒花甲前，最好先用開水撈一下，這樣可以幫助花甲吐出泥沙，然後再將花甲下鍋炒菜，這樣不僅會保持花甲肉的鮮嫩，吃起來又營養又健康。
花甲應該用熱水下鍋，適當的高温會讓花甲打開殼，從而吐出殼內殘留的泥沙。雖然花甲焯水要用熱水，但最好不要用過於高温的熱水，這樣可能會直接燙死花甲，從而影響花甲的口感。
花甲用冷水下鍋也不少。因為冷水下鍋還需要等水燒開後才能起到焯水吐沙的效果，比較浪費時間。
