黃蟮不需要焯水再炒。因為焯水之後，鱔魚的口感會變得很差，鮮味也沒有了，鱔魚的營養也會流失掉一大部分。正確的做法是先養一天一夜，然後再用鹽和麪粉洗乾淨。
黃蟮要用開水焯一下再炒嗎
鱔魚本身帶着土腥味，但是卻並不需要焯水，因為黃鱔經過焯燙之後，不僅鱔魚的鮮味沒有了，還會影響鱔魚的口感，讓鱔魚的營養流失掉。但是鱔魚表面有一層粘液，特別滑，怎麼樣去掉這層粘液呢?正確的做法是，先要用清水將鱔魚養1天1夜，讓其排盡髒東西，然後用少許鹽和麪粉清洗乾淨，千萬不要焯水。
鱔魚的味道非常鮮美，營養價值高，對於促進腦力發育和防止老年人記憶力衰退有很好的作用。同時鱔魚也適合病後，產後身體虛弱時吃。
