茼蒿要焯水。茼蒿是一種具有天然香氣的蔬菜，有蒿之清氣、菊之甘香，同時又有些許苦澀。炒制食用時，為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味，最好先焯水後再炒食，這樣茼蒿的口感會更脆爽、甘甜。但是，不焯水直接炒也可以，不會對健康造成影響，只是會影響口感。
食用茼蒿需要焯水嗎
茼蒿，又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜，為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物。莖葉嫩時可食，亦可入藥。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。
蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
同時，為了避免茼蒿炒出來顏色發黑，營養價值大打折扣，最好可以在炒茼蒿之前，先把茼蒿進行焯水。首先，把茼蒿碗洗乾淨，鍋中加入適量的清水，把水煮沸之後，茼蒿放入水中，加入適量食用鹽和生薑片，可以讓茼蒿更加入味。
