白切雞是熱水下鍋。雞肉高含蛋白質，熱水下鍋雞肉表皮就會收緊，把蛋白質鎖在雞肉裏，以免蛋白質流失。
白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋
雞肉中含有蛋白質，為了不讓該營養流失，煮白切雞時應該熱水下鍋，有利於雞肉表皮收縮，避免營養在煮的過程中流失到湯中。不過，如果是熬雞湯，那就要冷水下鍋了，因為雞湯重在湯，冷水下鍋有利於表皮擴張，讓蛋白質溶到湯汁中去。
白切雞的煮法：1、將雞殺好清理乾淨，在肚子裏放一些葱姜;2、將水煮温(沒開)，然後將一整隻雞放入温水中(水最好沒過雞);3、開大火將水煮開，然後降火調中慢慢煮;4、煮的過程中要注意翻雞三四次，保證雞肉全面熟;5、感覺差不多的時候，用筷子戳穿，如果易戳穿，並且無血溢出，便可以出鍋。
注意：出鍋時需浸入涼水20至30分鐘。
白切雞醬料做法：1、準備姜、葱、蒜頭、鹽、香油、醬油、香菜、小桔子;2、把姜和蒜頭搗碎，葱和香菜切碎;2、把弄好的姜、蒜、葱和香菜倒入碗中，再倒入適量鹽、醬油、香油，然後再擠一點小桔子汁進去調製即可。
