蒸龍蝦是冷水蒸還是熱水蒸

蒸龍蝦一般是用冷水蒸。由於龍蝦有外殼的保護，鮮味不易流失，而冷水蒸的原因是為了防止蟹腳斷裂。

如果用熱水蒸龍蝦，龍蝦肉蛋白質迅速凝固，加上龍蝦遇到高温會掙扎，很容易就把蝦腳折斷，這樣龍蝦就不完整了。

蒸龍蝦要蒸多久

如果是將大龍蝦整隻的清蒸，500克差不多要蒸10分鐘，每增加100克就增加2分鐘。如果將大龍蝦改刀後再清蒸，無論龍蝦大小如何，直接大火蒸10分鐘左右就行了。