蒸鮑魚最好冷水上鍋蒸。如果將鮑魚開水上鍋蒸，鮑魚表面一部分的蛋白質迅速凝結，會出現鮑魚表面的肉質比較老的情況；而且開水蒸製出來的鮑魚腥味比較重，會直接影響食用口感。因此，建議最好冷水上鍋蒸。
蒸鮑魚是開水蒸還是涼水蒸
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。鮮品可食部分含有24%的蛋白質、0.44%的脂肪，而幹品還含有多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。
清蒸鮑魚是一種常見的做法，將其冷水放入鍋中蒸上8-10分鐘左右即可。而大一點的鮑魚大約需要10-15分鐘左右，最好根據鮑魚的大小來判斷蒸制的時間。需要注意的是，一定不要等水燒開了再上鍋蒸鮑魚，這樣蒸出來的鮑魚又老又腥，實在難以下嚥。
