泡發的木耳隔夜之後不能吃。因為木耳本身並沒有毒，但是木耳浸泡的時間過長的話，就會被空氣中的細菌、黴菌污染，從而產生出黃麴黴毒素、青黴毒素等有毒物質。食用了這樣的木耳，就會引起食物中毒。
泡發的木耳隔夜能吃嗎
木耳又叫黑菜、木耳、雲耳，是很珍貴的保健食品。其具有豐富的蛋白質、維生素、鐵氨和人體必需的氨基酸，其中尤其是賴氨酸和亮氨酸的含量非常高。
一般來説，幹木耳比較容易長時間保存。想要吃木耳的話，將木耳用温水泡上半小時或者一小時左右即可食用，木耳不宜長時間浸泡在水中。
如果將幹木耳用冷水浸泡，並且放置到低於3攝氏度的環境下保存，如冰箱裏冷藏。這樣的木耳隔夜之後還是可以食用的。
但是，如果是放在常温環境下保存就不能再食用了。尤其是在夏天，細菌特別容易繁殖的時候，即便是放置在冰箱裏，隔夜的木耳最好也不要食用。
泡發的木耳本身沒有毒，但是長時間放置很容易被空氣中的細菌和黴菌等所污染，從而產生出如黃麴黴毒素、青黴毒素等一類的有毒物質。
如果不小心食用了變質的木耳，就會引起食物中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。如果嚴重的話，還會造成臟器衰竭，出現昏迷等不適症狀。
