經過加工的新鮮銀耳是沒有毒的，可以直接烹飪食用。如果是剛剛採摘沒有進行加工的銀耳那就有毒，含有卟啉類光感物質，過敏性體質人羣食用之後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因喉嚨水腫發生呼吸困難，從而導致過敏性中毒。
一般在食用真菌類的食物時很多人都會擔心毒素的問題，就像新鮮的銀耳營養價值很高，所以是是一種極其名貴的營養滋補佳品，不少人就會擔心新鮮銀耳是否有毒。經過加工的新鮮銀耳是沒有毒的，可以直接烹飪食用。如果是剛剛採摘沒有進行加工的銀耳那就有毒，含有卟啉類光感物質，過敏性體質人羣食用之後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因喉嚨水腫發生呼吸困難，從而導致過敏性中毒。
現在市面上的新鮮銀耳都是經過加工的，所以不用擔心毒素的問題，但是在食用的時候還是要注意，侵泡銀耳的時候最好是用冷水侵泡，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了；其次銀耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛。
