做米酒的合適温度是25度,25度有利於發酵。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵，一種特殊的微生物酵母，發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
通俗一點説便是和時間温度相關，發酵時間越長糖變為乙醇越多，温度越高發醇也快。米酒水常温狀態不適合留長時間，由於純天然的酒釀留久了會持續發醇，換句話説酒精度會上升，愈來愈烈。記住忌空肚喝檽米酒釀。
米酒的糯米蒸多長時間
蒸30分鐘。蒸糯米卻還需要把清洗好的糯米放在清水中浸泡3小時左右。這樣做的目的就是為了讓糯米喝飽水，水分足的糯米飯不僅吃起來不夾生，而且還會更容易滲出甜酒來。製作米酒的糯米需要清洗乾淨，提前浸泡，這樣既便於糯米成熟，也能使糯米的香味蒸出來。
米酒的保質期一般是多長時間
米酒常温保存30天，冰箱保存60天。常温下不宜留太久是因原生態的米酒留久會持續發酵，酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。若在温度與濕度均適宜的條件下，未開封的糯米酒可以保存很長的時間，一個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無窮。
