冒煙冰淇淋之所以冒煙，是因為往冰淇淋裏面添加了液氮，液氮是液態的氮氣，惰性氣體，無毒、無色、無臭、無腐蝕性，不可燃，温度極低。液氮遇熱會極速蒸發，嘴巴的温度對於液氮來説就是高温了，所以，當你將冒煙的冰淇淋吃到嘴裏後，液氮就開始蒸發，效果就是看着不斷地冒煙。
在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣淨化後，在加壓、冷卻的環境下液化，藉由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉。
冒煙冰淇淋的做法
1.先將淡奶油、糖、牛奶和草莓醬混合在一起。
2.然後將奶油放入液氮中，一直攪拌。
3.直到奶油變得有點硬，就可以停止攪拌了。
4.最後等到奶油化了，就可以食用了。
冒煙冰淇淋在口感上比普通的冰淇淋更有層次感，做出來的冰淇淋外表比較脆，裏面則是比較軟的。
需要注意的是，冰淇淋液經氮浸泡吃到嘴裏時，在極低的温度下非常容易受傷，要注意安全不要輕易嘗試。
