果膠是什麼

果膠是一種多糖，多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。果膠為白色或淡黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，口感黏滑。

溶於20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶於乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，用途廣泛，可作為乳化劑、穩定劑、增稠劑，用於果醬、果凍的製造。也可應用於醫藥保健品和一些化粧品中。