柿子是我國五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子)之一，成熟時間一般在十月份左右，成熟的柿子有的因為單寧素尚未完全轉化，吃起來會有種澀味，須經過去澀處理才能食用。那麼柿子如何快速去澀呢？
1、温水脱澀法：把採收的澀柿浸泡在清潔的温水中，水温及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色)，水温以35~40℃，浸泡18小時以上方可脱澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水温應保持在20~25℃，浸泡15~16小時即可脱澀味。這樣脱澀的柿子應隨脱澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
2、石灰水脱澀法：把剛採下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2~3天即可脱澀。此法脱澀果肉鮮脆可口。
3、悶熱脱澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20~25℃條件下，一般經3~5天，即可脱澀。
4、水果混裝脱澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室温下放4~7天即可脱澀。
5、酒精脱澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18~20℃條件下經5~6天即可脱澀。用於柿子脱澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱澀效果更佳。
6、大米脱澀法：放入米缸裏，用米把它捂起來，3~5天就熟了。
温馨提示：柿子不能空腹吃，因為柿子含有較多的鞣酸及果膠，會在胃酸的作用下形成硬塊，滯留在胃中容易形成胃柿石；柿子不能連皮吃，因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，容易形成胃柿石。
