養生食譜中，紅棗是“常客”，不論是湯羹、燉菜或茶水飲料中，都不難發現到它的蹤跡。紅棗的種類很多，大小、顏色也不盡相同，那麼如何挑選優質好紅棗呢？
1、觀，觀看紅棗的外觀。包括顏色、光澤、折皺、蟲眼等。好紅棗是成熟後晾乾的，顏色是紫紅色，而劣質紅棗一般是把不成熟的紅棗經過加温捂或悶，讓棗變紅，這樣的紅要麼略帶褐色，要麼比紫紅色淺。紅棗的折皺分兩種，新鮮成熟的紅棗折皺少，陳年的紅棗折皺多，蟲蛀過的紅棗，會在表皮上、根蒂處發現小小的蛀眼。
2、揑，用手揑一下。成色好的大紅棗比較瓷實，説明肉厚，反之則皮多肉少。經水泡過的，揑起來感覺鬆軟。烘乾的雖然有硬度，但沒有彈性。
3、掂，掂一下紅棗份量，成熟的比較重，反之較輕。當然，這還要和含水量結合起來綜合考量。
4、嘗，掰開紅棗，果肉顏色均勻一致，不黑、不褐、不蛀，無異味，放在嘴裏嚐嚐，甜度適中，不苦、不澀。
以上就是關於如何挑選優質好紅棗的介紹了，希望對你有所幫助。
