1、製法不同。白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成；醋精一般是由食用冰醋酸與水兑制而成；2、成分不同。白醋除了含有醋酸之外，還含有一些酚類物質；而醋酸除了含有醋酸之外幾乎什麼都不含；3、酸味不同。白醋酸味不太高，且酸味的層次比較豐富；醋精酸度高，但酸味單薄；4、作用不同。白醋除了作為調味品還有其它的作用，如用白醋洗臉可以美容養顏；而醋精只能作為調味品而存在，如果用它洗臉會腐蝕皮膚。
釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來説低，色淺，不改變調味對象的顏色。醋精：醋精一般是由食用冰醋酸與水兑制而成，它不含營養成分，僅能作為調味品。
人工合成醋俗稱醋精。其主要成分為醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋;一般規定醋酸含量不能超過3-4%。醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發黴變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請及時進行沖洗。
醋精和白醋都是我們比較常見的醋的種類，它們之間有着比較明顯的區別，首先醋精的酸度要更高一些。而醋精是通過化工原料勾兑產生的一種調味品，白醋則不同，白醋屬於糧食製作的一種醋的種類。從營養功效方面來説，白醋當然會更好一些。
