1、塔塔粉做蛋糕，可以中和雞蛋蛋白中的鹼性，能使蛋糕的顏色偏白一點；2、能幫助蛋白起發，使泡沫存在時間更長久；3、能增加蛋糕的韌性，使蛋糕更柔軟。塔塔粉屬於一種食品添加劑，它是一種酸性的白色粉末。在製作蛋糕時，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖後攪拌均勻即可。
塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate（化學式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後一個詞的音譯。
蛋糕製作時，塔塔粉的作用至關重要，它主要的用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白鹼性，因蛋白鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白鹼性就愈強。
使用大量蛋白製作的蛋糕有鹼味且顏色偏黃，加入塔塔粉不但可中和鹼味，蛋糕的顏色也會較白；若沒有添加塔塔粉，蛋清雖然能打發，但加入蛋黃麪糊之後，蛋清則會下陷，不能成型。
