中國不同地區的麻將規則各有區別，以合肥麻將為例，麻將規則有：1、基本規則：首局先入座者為莊，首局後通炮者坐莊，其次和家坐莊。2、和牌規則分為小和(如四喜、無將和、缺一色等)、大和(如七小對、碰碰和等)、超大和(如豪華七對、槓上花等)、最大和(如清一色、全求人等)。3、其他規則：只有萬筒索三種牌，有海底牌漫遊、扎鳥、通炮等玩法。
麻將的玩法
中國不同地區的麻將玩法有所區別。國家體育總局規定的國標麻將的基本玩法為：1、洗牌：牌面朝下洗牌，每人碼36張牌，各自為18墩，擺在自己門前;2、碼牌：洗均勻之後，每人碼36張牌，兩張牌上下摞在一起為一墩，各自為18墩，並碼成牌牆擺在自己門前，四人牌牆左右相接成正方形。
3、開牌：國標麻將中，莊家擲骰，兩顆骰子的總和所得的點數就是開牌的基數。以莊家為第一位，按逆時針方向順序點數，數到點數的位置為開牌的牌牆。從右向左依次數到與點數相同的那一墩，由莊家開始抓下兩墩牌，下一家再按順時針方向順序抓牌，直到每個人抓3次共12張牌，再由莊家跳牌(隔一墩)抓上層兩牌，其他人依次各抓一張。莊家共有14張牌，其他人各有13張牌。
4、理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花，即是從牌牆的尾端取一張牌。另外三家依次逐一補花，若補回來的是花牌，則待該輪完結後再補。
5、行牌：行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第一張牌開始，過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開槓(明槓、暗槓)、補直至和牌或荒牌。
